湖南餐饮定位节服务费

投资人的经济实力和企业等级规格的高低。餐饮管理的市场定位是站在经营者的高度来选择合适的目标市场及其客源结构。这种目标市场及其客源结构的选择和确定，首先是由企业等级规格、档次高低来决定的。白金五星级豪华酒店的餐饮必然选择高规格、高消费的商业客源和豪华团队为主。一二星级的低星级饭店餐饮则必然选择一般国内住店客人和小型公司的商务客人为主。同样，高星级的豪华饭庄酒楼等**型餐饮企业必然选择****、***大型商业公司及社团为自己的主要目标市场，而大排档、低档次的餐馆、餐厅则肯定以其周围的普通居民、流动客人为主要客源。因此，餐饮企业的等级规格是其市场定位的首要依据。而这种等级规格的高低又是由其投资人特别是投资主体的经济实力决定的。实力雄厚的风险投资巨头可以在市场竞争已经很激烈的豪华商圈内很快建一家装饰华美、独具特色、经营实力雄厚的豪华饭店来抢占市场份额，确立自己的市场定位，而经济实力弱的投资人则不能做此市场定位。因此，在现代市场经济条件下，投资人的经济实力和企业等级规格的高低是现代餐饮市场定位的首要依据。概念定位就是使产品、品牌在消费者心智中占据一个新的位置，形成一个新的概念，使其产生购买欲望。湖南餐饮定位节服务费

定位决定了企业的业绩。没有清晰务实的定位，不但做不好餐饮，还无法给企业带来投资回报。餐饮的定位应该从以下12个方面进行考虑。（1）消费群体定位；（2）附近街区人群的定位；（3)竞争对手的定位；（4）文化卖点的定位；（5）人性关怀的定位；（6）成本投入的定位；（7）设备的定位；（8）安全设置和视觉导视的定位；（9）酒店的形象定位；（10）餐饮的品牌选择和定位；（11）餐饮的产品定位；（12）价格定位。明确酒店定位。以项目整体要求为参考，选择地理位置，建立在客源市场需求和发展的基础上，重视**规划和规范，以投资回报和项目整体效益为目标，通过经济测算，选择比较好方案，听取意见，写报告，明确酒店的定位。湖南餐饮定位节服务费餐饮行业尽管品牌意识在崛起，但仍然有相当大体量的餐饮经营者还处于跟风状态。

来的都是客，全凭嘴一张。相逢开口笑，过后不思量。”察言观色，接待来宾，满足每位客户的需求。餐饮企业的工作人员，都需要学会演戏，进入工作岗位，就进入角色，需要调动客户的情绪，向阿庆嫂招待刁德一一样，能说会唱，调节用餐的气氛，增加客户的用餐体验。如：遇到客户过生日，送上一支生日祝福歌；遇到生意淡时，开餐前在门口跳上一支欢迎舞，以吸引客户的目光等。在餐饮经营中，学会笼络好女人和孩子，做好他们的服务。女人更善于传播，把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快的带来口碑和生意。

昨天我在宝龙广场，我就听到“华馨园烤鸭店”，他在那儿拿个喇叭在那儿做广告，“华馨园北京烤鸭店，我们的烤鸭是**的北京烤鸭，是果木烤鸭，我们既提供湘菜又提供川菜，还有杭帮菜”，我听到他这一喊就想完了。本来这个店生意就一般，可能老板急了，你这样越喊生意就越糟糕，为什么？因为在宝龙广场，“杭帮菜”边上就是“鲈鱼”，再边上就是“外婆家”，又是“老头儿油爆虾”，杭州的宝龙城那是“杭帮菜”的主体，谁到你“北京烤鸭店”去吃“杭帮菜”，“川菜”。边上的“巴国布衣”等专门有“川菜”的品牌，有好几家，“湘菜”有“湘菜”的品牌。在杭州宝龙城里面60多个品牌的餐饮店，什么都是专业化，细化的品牌，我还跑到你“华馨园”来吃“湘菜”，吃“杭帮菜”。所以他这个喇叭喊得越响，生意就越清淡。所以千万不要什么菜都做，什么人都接，你把客人打晕的结果就是生意越来越下滑。适合餐饮初创者的方法：选对手多，对手弱的品类。

餐饮市场定位是设计企业产品结构和消费环境、控制企业档次和价格水平的客观依据需求决定供给、供给必须与需求相适应。餐饮市场定位的目标市场和客源类型、层次一经确定，其目标市场的需求档次、产品类型、结构和价格水平等也就基本决定了。因此，餐饮管理的市场定位，特别是目标市场一经确定，就必须根据目标市场的顾客需求来设计、创造自己的产品结构和消费环境。其具体要求是：根据目标市场需求确定产品类型、产品风味和结构。设计产品花色品种、质量标准，制定质量保证措施。设计创造适合目标市场需求的消费环境，装饰要美观、舒适、独具特色，形成饮食文化气息。根据目标市场的客人消费水平和支付能力制定产品价格，高、中、低档搭配，形成合理的价格结构。这些都是由餐饮市场定位的要求来决定的。所以，餐饮市场定位是设计企业产品结构和消费环境，决定企业档次和价格水平的客观依据。只有这方面的定位和工作做好了，才能吸引、刺激、留住企业目标市场的客人，确保餐饮企业经营成功。业态定位：即开什么餐厅，卖什么东西，确定餐饮处于哪条赛道。湖南餐饮定位节服务费

企业外观建筑及其门脸装修要根据形象设计的要求，做到装饰美观大方，形象高雅独特，能给客人留下深刻印象。湖南餐饮定位节服务费

所谓潜力是指在未来一定时期内所选目标市场的规模、结构、数量、消费水平、支付能力及其给自己带来的接待人次、餐厅上座率、人均消费、销售收入是否有发展后劲，发展的规模、速度如何，是否具有大力开发的价值，而这些又是受所选目标市场的地域范围内的***、经济、文化、社会、人口发展等多种因素的影响的。所以，可选目标市场的市场份额和潜力大小是餐饮管理市场定位的重要依据。新兴地区或区域的发展规划和市场前景。随着经济建设的高速发展、房地产业的大力开发，全国各地区、各城市都在大量新建科技园区、高新技术产业区、各种新兴的城市小区和规模庞大的居民住宅区。这些地区往往在短短的几年内就会形成技术发达、文化发展、人口集中、交通便利、客源众多的消费市场。因此，新兴地区或区域的发展规划或市场前景也是餐饮市场定位的客观依据之一。餐饮企业要将这些地区作为市场定位的依据，必须详细掌握所选地区的发展规划情况，包括发展规模、发展速度、市场前景、交通规划及未来发展等，然后在**合适的时间、合适的地点设点、布局，既要抢占先机，又不过早进入，才能够收到十分理想的效果。湖南餐饮定位节服务费